雞蛋灌餅操作流程

雞蛋灌餅操作流程

食材主料：雞蛋110g，面粉200g

配料：開水75g，冷水40g，蔥花5g，生菜50g，油20g

調(diào)味料：鹽2g，諾恩科雞蛋灌餅醬10g

制作方法：

1在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。

2邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。

3一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水，揉成光滑的面團(tuán)，放入密封容器中，醒發(fā)半小時(shí)。

4取出面團(tuán)，分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。

5搟開成長條狀，抹上一層食用油。

6對折再抹上一層油。

7卷起來壓扁，醒發(fā)5分鐘。

8搟成直徑20厘米左右的餅。

9將2個(gè)雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。

10鏊子放適量油，油熱后將餅放入。

11等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。

12將蛋液灌進(jìn)去，稍等幾秒鐘。

13翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關(guān)火。

14抹上一層雞蛋灌餅醬，放上生菜。

15隨個(gè)人喜好加入香腸等材料。