板面操作流程

板面操作流程

1.板面醬科100g，兌上350g-500g水混合一起燒開(kāi)。

2.燒開(kāi)的醬料里兌150g鹽拌勻，使鹽化開(kāi)小火煮15分鐘讓醬料里的香料揮發(fā)出來(lái)備用。

煮辣椒

3.板面辣椒100g(成品)兌水100g.讓水沒(méi)過(guò)辣椒，加鹽5g。小火煮20分鐘讓辣椒，充分吸收湯計(jì)。

兌高湯 

4.將風(fēng)味底湯10g兌1000g水?dāng)嚢杈鶆?，用火燒開(kāi)煮10分鐘。使湯底里的肉香味完全散發(fā)出來(lái)。

5.將做好的面條250g-300g鍋開(kāi)水放入面條，煮面條漂起煮10秒鐘左右（注意：防止溢出填點(diǎn)水）。煮開(kāi)兩次后放入青菜微煮2秒撈出。

6.煮好面條放 180g左右調(diào)好的高湯、150g左右兌好醬料湯、50g左右煮好辣椒（看個(gè)人口味添加）、2-3塊燉的牛肉。