菌湯米線操作流程

主料：泡發(fā)好米線150g

輔料：黃豆芽50克、小青菜50克、海帶絲20克、豆皮絲10克、金針菇10克、鮮香菇絲10克、火鍋丸子30克

調(diào)味：菌湯醬料50克、雞肉底湯5克、全能粉5克、因速香0.5-2.5克（清水重量的0.1%-0.5%）

輔助調(diào)味：清水500克、蔥花香菜碎共5克

制作方法：

1.湯料準(zhǔn)備：取一容器加入菌湯醬料50克、全能粉5克、清水500克，充分混合均勻制成湯料備用；

2.砂鍋內(nèi)依次放入配菜、米線、湯料，加蓋大火燒開；

3.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，加入蔥花香菜、因速香進一步提升香氣出餐。

注意事項：

1.米線提前12小時冷水泡發(fā)，也可用80度熱水浸泡30分鐘后沖涼使用，泡好的米線冷藏保存，早晚換水；

2.配菜要清洗干凈使用；

3.輔料共180克左右，種類可根據(jù)時令靈活調(diào)整，建議多使用菌類配菜，突出菌香主題。